Fruchtbombenweine ergibt. Jean Louis lässt das Lesegut länger auf der Maische, erhöht dadurch das Extrakt und nimmt die sich dabei herauslösenden Tannine mit. Kein modischer Naturwein, der drei Monate nach der Ernte überall gut ankommt. Doch sorgt die "klassische" Weinbereitung besonders mit zunehmender Lagerung für gönnerische Tertiärnoten und einer Komplexität, die bei diesen Rebsorten sonst nur in den großen Rotweinen des Rhônetals zu finden sind.

Neun Hektar groß und auf drei Gemeinden verteilt befinden sich Jean Louis meist isolierte Parzellen, die mit 50-80 Jahre alten Reben bestockt sind. Urgesteinsböden in den Ausläufern der Pyrenäen mit viel Gneiss, Schiefer und Quarz, mitunter lehmdurchzogen, unterscheiden dieses Gebiet im Roussillon grundsätzlich von den daran angrenzenden Corbieren im Norden: Dort Kalk, hier Urgestein. Die roten Rebsorten überwiegen: Syrah, Grenache und der lokale Star Carignan, den Jean Louis auch reinsortig ausbaut. Seine Rotweine surfen nicht auf der „carbo“-Welle: Keine Kohlendioxidvergärung, die bei Naturweinwinzern sehr beliebt ist und jung zu trinkende, sehr süffige Fruchtbombenweine ergibt. Jean Louis lässt das Lesegut länger auf der Maische, erhöht dadurch das Extrakt und nimmt die sich dabei herauslösenden Tannine mit. Kein modischer Naturwein, der drei Monate nach der Ernte überall gut ankommt. Doch die "klassische" Weinbereitung sorgt besonders mit zunehmender Lagerung für gönnerische Tertiärnoten und einer Komplexität, die bei diesen Rebsorten sonst nur in den großen Rotweinen des Rhônetals zu finden sind.

Abschließend ein Wort zum Weinausbau: Stahl– oder Betontank für die Roten, durchwegs gebrauchte Eichenfässer (7-10 Jahre) für die Weißen. Jean Louis hält dazu etwas lapidar, jedoch konsequent durchgedacht fest: Ein Weinfass war immer schon und ausschließlich ein Aufbewahrungs– oder Transportbehältnis, jedoch niemals ein Geschmacksträger für sich. Voilà: Vergorener Rebensaft, einfachste Vinifizierung, echtes Terroir!